色澤

   白酒的顔色多(duō)為(wèi)白色，色澤為(wèi)一種不帶顔色的亮光。将優質(zhì)白酒倒入玻璃杯後，酒色呈清澈透明，迎光側視時閃閃發光，沒有(yǒu)懸浮物(wù)和沉澱，酒線(xiàn)綿長(cháng)，酒花(huā)均勻且消散緩慢。當它稍微搖動時，酒液的流動速度比水的速度慢，這是因為(wèi)酒中(zhōng)含有(yǒu)豐富的微量元素，微量元素影響着酒液的豐富度與粘稠度，檢查色澤是對白酒品評的第一步。

香氣

   白酒的口味中(zhōng)應帶有(yǒu)甜、苦、澀、辣等諸多(duō)味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精(jīng)味也應該恰到好處，當香味充滿品評者口腔時，感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒适性等一系列感覺，以及濃淡、長(cháng)短、強弱、厚薄等狀況。真正好的醬香型白酒，入口綿柔，生津前緩，咀嚼香氣，圓潤相當，回味悠長(cháng)。

   風格就是典型性。每一種成型的白酒，都有(yǒu)其色香味構成的品種特性，尤其是曆史名(míng)酒和地方特産(chǎn)，以及有(yǒu)影響力的新(xīn)特産(chǎn)品。判斷時注意三點：一是香味成分(fēn)是否和諧統一；二是酒質(zhì)酒體(tǐ)是否幽雅舒爽：三是風格是否獨特典型。