影響白酒釀造的生态要素：水質(zhì)、土壤_貴州省仁懷市億星酒業(集團)有(yǒu)限公(gōng)司

影響白酒釀造的生态要素：水質(zhì)、土壤

發布時間：2022-06-25 閱讀：1944

内容簡介：水土條件被認為(wèi)是影響酒質(zhì)風味的重要條件，各地因空氣的濕度、溫度、土壤以及空氣中(zhōng)所含的微生物(wù)品種的不同，季節的變換等都會使窖池中(zhōng)的微生物(wù)群産(chǎn)生差異，從而導緻所産(chǎn)酒質(zhì)的差異，所以才會出現相同工(gōng)藝在不同地區(qū)...

水土條件被認為(wèi)是影響酒質(zhì)風味的重要條件，各地因空氣的濕度、溫度、土壤以及空氣中(zhōng)所含的微生物(wù)品種的不同，季節的變換等都會使窖池中(zhōng)的微生物(wù)群産(chǎn)生差異，從而導緻所産(chǎn)酒質(zhì)的差異，所以才會出現相同工(gōng)藝在不同地區(qū)生産(chǎn)的酒卻各不相同的現象，這也是我們中(zhōng)國(guó)白酒的獨特魅力，今天我們就從水質(zhì)和土壤兩個方面談談這兩個生态要素對白酒釀造有(yǒu)何影響。

水質(zhì)

“水是酒的血”，“水”直接參與釀造過程并成為(wèi)酒體(tǐ)的基本組成，原料種植、酒曲制作(zuò)、糧醅發酵也離不開水的參與。首先，構成發酵微生物(wù)的基本生命體(tǐ)就是水；其次，水作(zuò)為(wèi)媒介，是各種發酵酶類的作(zuò)用(yòng)平台，釀酒過程的微生物(wù)、酶類作(zuò)用(yòng)必須有(yǒu)水才能(néng)進行。因此，水作(zuò)為(wèi)酒的載體(tǐ)，水質(zhì)的好壞直接影響白酒的品質(zhì)，這也是衆多(duō)名(míng)優白酒企業分(fēn)布于具(jù)有(yǒu)良好水資源的江河湖(hú)泊之地的重要原因，如五糧液依托岷江，泸州老窖緊鄰沱江，茅台坐(zuò)擁赤水河。

赤水河

赤水河，即赤水，這條河為(wèi)中(zhōng)國(guó)長(cháng)江上遊支流，河流含沙量高、水色赤黃、水質(zhì)純淨，水中(zhōng)富含多(duō)種微量元素，為(wèi)沿線(xiàn)酒廠提供數億産(chǎn)值，是中(zhōng)國(guó)著名(míng)的美酒河。1972年，周恩來總理(lǐ)曾作(zuò)出茅台酒廠上遊100公(gōng)裏内不準建任何化工(gōng)廠的批示，對赤水河的保護措施自那時起不斷加強，貴州更是投入大量資金保護赤水河及周邊生态環境，這也是河流沿岸無工(gōng)業污染的重要原因。

土壤

除了水源，白酒還會受到釀酒地域土壤條件的影響。以茅台鎮為(wèi)例：首先，這裏的土壤砂石和礫石含量高，土體(tǐ)松軟，孔隙度大，土壤酸堿适中(zhōng)，泥土滲透性強，醬酒窖池封窖、貯存封壇等環節中(zhōng)使用(yòng)本地紫紅色土壤，保證了酒的發酵和酒體(tǐ)老熟的濕度通透。其次，當地釀酒水源透過紅色土層彙入赤水河，既溶解了紅色土層中(zhōng)有(yǒu)益的礦質(zhì)元素，又(yòu)對水起到過濾作(zuò)用(yòng)，成為(wèi)天然的泉水過濾器，為(wèi)釀造醬香型白酒提供了天然的孕育條件。

億星深知良好的生态環境、适宜的氣候、優質(zhì)的水源等都是白酒釀造必不可(kě)少的先決條件，坐(zuò)落于赤水河畔的億星酒業借助這得天獨厚的地理(lǐ)優勢，始終堅持“純糧釀造”理(lǐ)念，用(yòng)心釀造每一瓶醬香美酒。

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