贵粮酒业集团的窖池均為(wèi)石壁泥地，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤沙岩和黏土砌成，这种岩石形成于窖底為(wèi)红土。这种岩石形成于白垩纪时期，距今已经7000万年的时间。因矿物(wù)质(zhì)铁含量高、微生物(wù)丰富，所以窖壁是呈赤红色的。

而窖池具(jù)有(yǒu)多(duō)年的酿酒历史，在每次发酵过程中(zhōng)形成的微生物(wù)种群附着在石头壁上，经过时间的沉淀，在窖壁上形成了一个独有(yǒu)的微生物(wù)生态群。

贵粮酒业的窖底使用(yòng)的是老窖泥，窖泥為(wèi)酿酒微生物(wù)发酵提供了非常适宜的环境，而微生物(wù)种群在窖池内的复杂物(wù)质(zhì)能(néng)量代謝(xiè)过程，会為(wèi)白酒的生产(chǎn)提供动力。