粮為(wèi)酒之肉，酿酒的原料对于白酒来说非常重要。

贵粮酒业集团的白酒采用(yòng)红缨子糯高粱為(wèi)原料，这种高粱的支链淀粉含量高达90%以上。从化學(xué)构造上分(fēn)析，由于支链淀粉由1.4糖苷键和1.6糖苷键将葡萄糖单元链接构成，相对分(fēn)子质(zhì)量可(kě)达100万，是直链淀粉的6~33倍，这样的立體(tǐ)网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化，是酿造酱香型白酒的上乘原料。

而赤水河岸的高粱由于地理(lǐ)位置特殊，所以颗粒更為(wèi)坚实饱满均匀。红缨子糯高粱含有(yǒu)1.68%的单宁，这是酱酒幽雅细腻、酒體(tǐ)丰满醇厚、回味悠長(cháng)的重要因素。

此外，红缨子糯高粱在蒸煮糊化转变成酒的过程中(zhōng)，会作(zuò)用(yòng)出一些让酒體(tǐ)更特殊的香味物(wù)质(zhì)，形成酱酒的独特风味。