曲為(wèi)酒之骨，贵粮酒业的酱酒是高温大曲工(gōng)艺，以小(xiǎo)麦制曲，一般是端午制曲。

主要原因是温度和原料，端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求。同时，端午左右小(xiǎo)麦成熟，满足制曲对原料的需求。高温有(yǒu)利于微生物(wù)的生長(cháng)，微生物(wù)混入曲块中(zhōng)分(fēn)泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质(zhì)等转化為(wèi)糖分(fēn)。

高温大曲的培养着重于堆，翻曲次数少，在培养过程中(zhōng)曲芯温度高达65度。

贵粮酒业对酒曲制作(zuò)要求严格，通过多(duō)年的酿酒生产(chǎn)工(gōng)艺实践，找到适合的制造办(bàn)法，对酒體(tǐ)的品质(zhì)有(yǒu)着重要意义。