高粱為(wèi)紅褐色，不帶清白色，顆粒堅實，飽滿，均勻，無黴變，無污染，斷面呈玻璃狀。耐蒸煮、耐翻拌。

理(lǐ)化指标：水分(fēn)<13%，蛋白質(zhì)>12%，幹粒重>35g/1000粒，澱粉含量>60%。

        顆粒堅實，飽滿，均勻，呈金黃色，   皮薄，無黴變。

       亞熱帶溫濕和低河谷氣候使得各類釀酒有(yǒu)益微生物(wù)活躍生長(cháng)繁殖。赤水河流域土壤中(zhōng)砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散、孔隙大、滲透性強，地表水和地下水經過滲透，過濾後，形成的天然山(shān)泉水十分(fēn)有(yǒu)利于釀酒。