一、回味悠長(cháng)的特點

醬酒的香味與長(cháng)期窖藏的工(gōng)藝密不可(kě)分(fēn)的，優良醬香酒的香氣就是經久不散的，而且香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、回味悠長(cháng)，令人回味。但新(xīn)釀造的酒口感生澀，刺激，俗稱為(wèi)“生酒”，所以醬香白酒須要經過儲存才能(néng)上市。

通常醬酒工(gōng)藝以“129874”為(wèi)主，即1年生産(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，4年窖藏。其中(zhōng)4年窖藏是對酒質(zhì)變化有(yǒu)決定性的作(zuò)用(yòng)，而在這其間發生了諸多(duō)的各種物(wù)理(lǐ)反應和化學(xué)反應，才使得酒體(tǐ)的老熟好喝(hē)，所以才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中(zhōng)不斷陳化老熟，越陳越香，回味悠長(cháng)的特點。

二、如何吸引大衆

1、可(kě)從顔色觀察的，一般好的醬酒色澤微黃，透明無懸浮物(wù)，挂杯好，醬香型白酒且清澈透亮，無懸浮物(wù)，無沉澱。倒進透明玻璃杯中(zhōng)，酒珠越大且消失得慢其酒越好，酒珠消失的慢說明酒濃度高，存放時間長(cháng)。因随着貯存時間越長(cháng)，酒體(tǐ)的顔色會黃一些，酒體(tǐ)粘稠，倒在杯中(zhōng)，酒液會沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，達到高度；而年份短的醬香型白酒黏稠度沒這麽高，在酒杯壁上蔓延的高度較小(xiǎo)，出現這種情況的原因是陳酒的酒精(jīng)分(fēn)子聚合形成了大分(fēn)子，整體(tǐ)的表面張力大，故附着力強，吸引消費者。

2、輕嗅聞香，優良醬香酒的香味比較濃郁，而且空杯留香久。醬香酒的芳香物(wù)質(zhì)含量較高，而且種類多(duō)，香味豐富，是多(duō)種香味的複合體(tǐ)。這種香味又(yòu)分(fēn)前香和後香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作(zuò)用(yòng)；後香是由高沸點的酸性物(wù)質(zhì)組成，對呈味起主要作(zuò)用(yòng)，是空杯留香的構成物(wù)質(zhì)。

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